Вино

Препараты для ингибирования кристаллообразования в вине

Автор
София Николаевна Червяк
DOI
10.35547/IM.2020.84.89.016
Аннотация
Потеря растворимости виннокислых солей калия и кальция является причиной выпадения кристаллического осадка в вине. Одним из способов стабилизации вин является внесение высокомолекулярных веществ в готовый к розливу продукт. Коллоидные вещества не препятствуют образованию ядер кристаллизации битартрата калия, но обладают ингибирующим действием по отношению к росту кристаллов. В то же время предлагаемые вещества имеют особенности, которые необходимо учитывать при выборе схемы обработки: метавинная кислота эффективна для всех типов вин, однако сохраняет свои свойства непродолжительное время; КМЦ наибольшее действие проявляет в белых винах, при этом может спровоцировать выпадение фенольных веществ в красных винах; маннопротеины не отличаются стабильным результатом. Гуммиарабик проявляет протекторные свойства не только в отношении фенольных веществ, но и эффективно блокирует рост кристаллов битартрата калия. Защитное действие гуммиарабика и полиаспартата калия недостаточно освещено в научной литературе, что обусловливает необходимость дальнейших исследований в экспериментальных и производственных условиях.

Образы винопития на картинах Иеронима Босха: грех чревоугодия в художественной картине мира

Категория
Автор
Подгорная Инна Александровна
Аннотация
Предметом исследования в данной работе являются образы винопития на картинах нидерландского живописца Иеронима Босха. Под таким углом зрения живопись И. Босха ещё не рассматривалась. Задача, которую автор ставит перед собой, - осмыслить образы винопития, их символы и значение в творчестве И. Босха. В результате анализа полотен художника автор приходит к выводу, что образы винопития основываются на религиозном мировоззрении Босха, а также являются отражением национального сознания в эпоху позднего Средневековья.