Сельское хозяйство

Препараты для ингибирования кристаллообразования в вине

Автор
София Николаевна Червяк
DOI
10.35547/IM.2020.84.89.016
Аннотация
Потеря растворимости виннокислых солей калия и кальция является причиной выпадения кристаллического осадка в вине. Одним из способов стабилизации вин является внесение высокомолекулярных веществ в готовый к розливу продукт. Коллоидные вещества не препятствуют образованию ядер кристаллизации битартрата калия, но обладают ингибирующим действием по отношению к росту кристаллов. В то же время предлагаемые вещества имеют особенности, которые необходимо учитывать при выборе схемы обработки: метавинная кислота эффективна для всех типов вин, однако сохраняет свои свойства непродолжительное время; КМЦ наибольшее действие проявляет в белых винах, при этом может спровоцировать выпадение фенольных веществ в красных винах; маннопротеины не отличаются стабильным результатом. Гуммиарабик проявляет протекторные свойства не только в отношении фенольных веществ, но и эффективно блокирует рост кристаллов битартрата калия. Защитное действие гуммиарабика и полиаспартата калия недостаточно освещено в научной литературе, что обусловливает необходимость дальнейших исследований в экспериментальных и производственных условиях.

Культура винограда в Греции

Автор
Христос Димитриос Пасхалидис
DOI
10.35547/IM.2020.22.1.009
Аннотация
Приводятся данные по истории развития виноградарства в Греческой Республике. В 2015 году общая площадь под виноградниками составляла 103,082 га, насчитывалось 188,873 крестьянских хозяйств. Сегодня отмечается тенденция к снижению площадей в связи с квотированием продукции со стороны ЕС. Большинство плантаций находятся на Пелопоннесе - 25,554 га, на острове Крит - 22,554 га и в западной Греции - 16,446 га. Виноградники для производства вин категории DOP (Protected Denomination of Origin) находятся на Пелопоннесе (3,603 га) и для производства вин категории IGP (Protected Geographical Indication) - в центральной Греции (6,202 га) Культивируется в основном два сорта сухого кишмиша Корианфиаки (черный) и Султанина (светлый). Средний урожай столовых сортов винограда с 1 га составляет 74,3 ц. Биологическое сельское хозяйство ведется на площади свыше 3,685 га, что составляет 4% от общей площади. В Греции большинство крестьян, вне зависимости от того, какая возделывается культура, имеют в своей собственности в среднем по 3,5 га. Греция намного отстает по виноградным площадям от таких стран как Испания и Франция и находится на одном из последних мест. Выращивание винограда сталкивается со значительной нехваткой передовых технологий, сложностями в решении организационных и маркетинговых вопросов. Затрудняет модернизацию виноградарских ферм их небольшой размер. Увеличение сельскохозяйственных угодий могло бы способствовать улучшению использования технологического оборудования и инфраструктуры, создавая благоприятные условия для производства продукции и ее экспорта.

Качество винограда как фактор развития виноделия с географическим статусом

Автор
Остроухова Елена Викторовна
Аннотация
В настоящей публикации освещены результаты исследований, проводимых в ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН» в рамках государственного задания и направленных на развитие виноделия с географическим статусом. Представлены результаты статистической обработки многолетних исследований по варьированию технологических параметров (показатели углеводно-кислотного, фенольного и оксидазного комплексов винограда, их динамика в процессах виноделия) винограда красных сортов, произрастающего в Крыму. Оценена значимость сорта винограда, почвенно-климатического района/зоны произрастания, года урожая, массовой концентрации сахаров в формировании технологических свойств сырья. Выявлены проблемы производства высококачественных столовых сухих вин, которые в Южнобережной зоне связаны с переработкой винограда в 47% случаев не достигшего фенольной зрелости и характеризующегося повышенной восприимчивостью сусла к ферментативному окислению; во всех исследуемых почвенно-климатических районах - с использованием винограда с технологическим запасом фенольных веществ менее 2000 мг/дм3, антоцианов - менее 500 мг/дм3 (в 37-48% случаев). Проведено ранжирование технологических приемов производства красных столовых вин по эффективности минимизирования отклонения технологических параметров винограда от оптимальных: массовая концентрация сахаров в винограде (г215 г/ дм3) > брожение мезги (г 2/3 исходного количества сахаров) > предбродильная ферментация мезги (с использование ферментных препаратов и препаратов танина) > режимы сульфитации мезги. Обоснованы принципы подбора технологических приемов в зависимости от параметров винограда, обусловленных районом произрастания.

Обоснование показателей для диагностики наличия запрещенных добавок в винах

Автор
Гниломедова Нонна Владимировна
Аннотация
Установлены взаимосвязи физико-химических характеристик вин с их подлинностью. Обоснованы показатели для выявления в винах различных добавок, имитирующих цвет (оптические характеристики, содержание фенольных веществ и мономерных антоцианов), аромат (содержание терпеновых, алифатических и ароматических спиртов; наличие веществ, нехарактерных для виноградных вин) и вкус (глюкозо-фруктозный индекс, содержание дисахаридов и глицерина, глицериновый фактор).

Особенности состава органических кислот в виноматериалах южного берега крыма

Автор
Макаров Александр Семёнович
Аннотация
Проведены исследования качественного и количественного состава органических кислот в виноматериалах, выработанных из разных сортов винограда, произрастающего в микрозоне п. Васильевка (Южный берег Крыма, г. Ялта). Выявлено, что, в виноматериалах, выработанных из винограда сортов Чинури, Мальбек, Мурведр, Гренаш, Васильевский, в которых не проходил процесс яблочно-молочного брожения, яблочная кислота содержалась в большем количестве, чем винная. А в виноматериалах, выработанных из сортов винограда Сенсо, Морастель, Мурведр урожайный, Мускат белый, - в большем количестве содержалась винная кислота. В образцах виноматериалов урожая 2017 г. массовые концентрации титруемых кислот были выше, чем в образцах урождая 2016 г., что связано с климатическими особенностями года. Чёткой зависимости дегустационной оценки образцов виноматериалов от содержания органических кислот и их соотношений установить не удалось.

Роль операции отдыха в процессах стабилизации вин

Автор
Чурсина Ольга Алексеевна
Аннотация
В статье приводятся результаты исследований влияния технологической операции отдыха на физикохимический состав обработанных виноматериалов и стабильность готовой продукции. Показано, что интенсификация окислительных процессов в виноматериалах при обработках обусловливает ускорение процессов дестабилизации готовой продукции. При сокращении или полном исключении операции отдыха из технологической схемы производства вин либо проведение ее в условиях, ограничивающих доступ кислорода, сроки стабильности вина повышаются более чем в 1,5 раза.

Влияние препарата матрица роста на выращивание винограда

Автор
Березовская Светлана Петровна
Аннотация
В статье приведены результаты двухлетних вегетационных и лабораторных исследований по изучению применения биоорганического, биологически активного полимерного соединения Матрица роста на выращивание винограда столовых и технических сортов. Влияние препарата Матрица роста на вегетативное развитие винограда, водный баланс, количество и качество урожая изучали в вегетационном опыте на столовом бессемянном сорте винограда Южнобережный селекции Института «Магарач» в условиях Южнобережной зоны в ОХ «Приморское». Определено увеличение количественных и качественных параметров урожая в вегетационном опыте. Средний урожай с куста опытного варианта превышал контрольный вариант на 23%. Увеличение массовой концентрации сахаров сока ягод в опытном варианте составило 2,0 г/100 см3 по сравнению с контролем. Отмечено лучшее вызревание лозы у растений опытного варианта. Действие препарата на корневую систему винограда изучалось в лабораторных условиях на сортах Мерло и Каберне-Совиньон. Установлено увеличение ростовых параметров опытных растений: длины побегов, площади листовой поверхности, показателей роста корневой системы.

Распространение азиатской божьей коровки в биоценозах крыма

Автор
Шадура Надежда Ивановна
Аннотация
В статье представлены результаты двухлетних исследований по определению распространения Harmonia axyridis Pall. на территории Крыма. Проведены маршрутные обследования растительных биоценозов: зеленые зоны городов, ампелоценозы, дикая растительность. Особи H. axyridis Pall. были обнаружены в районах со степным климатом (гг. Керчь, Джанкой, Армянск), предгорным (Симферопольского, Бахчисарайского), субсредиземноморским (гг. Севастополь, Ялта, Алушта, Судак). Отмечено преобладание H. аxyridis Pall. на сорной и кустарниковой растительности вблизи виноградных насаждений. Зафиксировано, что за период вегетации виноградного растения максимальная численность азиатской божьей коровки приходится на период сахаронакопления в ампелоценозах следующих сортов: Алиготе, Рислинг, Совиньон, Кокур белый, Совиньон зеленый, Пино нуар, Каберне-Совиньон, Саперави, Бастардо магарачский.

Усовершенствование конфигурации лезвийной пары секатора для обрезки виноградных кустов

Автор
Борисенко Михаил Николаевич
Аннотация
Статья посвящена анализу конструкций секаторов, используемых для подрезки кустов винограда. Изложены основные агротехнологические и производственные требования к секаторам и особенности их устройства. Приведен краткий обзор лучших зарубежных фирм, выпускающих высококачественный ручной инструмент, в том числе секаторы. Рассмотрены основные направления совершенствования ручных секаторов, обоснована перспективная конфигурация лезвийной пары секатора, позволяющая расширить функциональные возможности секатора, снизить усилие на перерезание лозы, повысить производительность труда обрезчиков. Приведена конструктивная схема лезвийной пары секатора, предлагаемая для разработки и внедрения в производство.

Опыт выращивания маточных кустов винограда в условиях нижнего дона

Автор
Дорохов Михаил Сергеевич
Аннотация
В статье приведены экспериментальные данные о влиянии формы и высоты штамба маточных кустов винограда на основные процессы жизнедеятельности растений, выход и качество черенков. Определены особенности формирования фитометрических характеристик кроны маточных кустов винограда. Установлено, что сувеличением высоты штамба маточных кустов сокращается высота листового полога, а длина и ширина кроны изменяются незначительно. Увеличение высоты штамба маточного куста от 20 до 60 см оказывало существенное влияние на рост побегов в длину и толщину, а также на степень их вызревания. Максимальная длина 188 см и толщина 6,1 мм побега в период проведения исследований была получена у маточных кустов сорта Баклановский при высоте штамба 20 см. Формирование маточных кустов на штамбе высотой 20 см обеспечивало лучшее вызревание однолетних побегов за счет активного накопления в тканях побегов запасных питательных веществ и позволяло заготавливать больше вызревших черенков. Полученные результаты показали, что формирование маточных кустов винограда сорта Баклановский по типу двустороннего горизонтального кордона со штамбом 20 см обеспечивает лучший рост побегов и больший выход стандартных черенков